Saga þróunar andoxunarefna

Til þess að laga sig að þróuninni frá sjávarlífi til jarðlífs fóru landplöntur að framleiða andoxunarefni eins og C-vítamín, pólýfenól og tókóferól sem sjávarlífið hafði ekki. Í þróunarferlinu fyrir milli 50 og 200 milljónum ára síðan, þróuðu plöntur af fræfrumum mörg andoxunarefni náttúruleg litarefni - sérstaklega á júra tímabilinu - sem efnafræðileg leið til að verjast hvarfgjörnum súrefnistegundum, aukaafurð ljóstillífunar. flokki efna. Upphaflega vísar hugtakið andoxunarefni sérstaklega til efna sem geta komið í veg fyrir súrefnisneyslu. Seint á 19. öld og snemma á 20. öld beindust umfangsmiklar rannsóknir að notkun andoxunarefna í mikilvægum iðnaðarferlum, svo sem vörn gegn tæringu málma, vökvun gúmmís og óhreinindi brunahreyfla af völdum fjölliðunar eldsneytis.
Snemma rannsóknir á líffræðilegum andoxunarefnum beindust að því hvernig á að nota andoxunarefni til að forðast þránun af völdum oxunar ómettaðra fitusýra. Andoxunarvirkni er hægt að mæla einfaldlega með því að mæla oxunarhraða fitustykkis eftir að það hefur verið sett í súrefnisríkt loftþétt ílát. Hins vegar, með uppgötvun og staðfestingu á vítamínum A, C og E, sem hafa andoxunaráhrif, hefur fólk áttað sig á mikilvægi andoxunarefna gegna lífefnafræðilegu hlutverki í lífverum. Eftir að hafa áttað sig á þeirri staðreynd að efni með andoxunarvirkni geta sjálf verið auðveldlega oxuð, hófst fyrst könnun á mögulegum verkunarháttum andoxunarefna. Með því að rannsaka hvernig E-vítamín kemur í veg fyrir lípíðperoxun er skýrt að andoxunarefni, sem afoxunarefni, bregðast við virkum súrefnistegundum til að forðast skemmdir á frumum af völdum virkra súrefnistegunda og ná fram áhrifum andoxunar.