Erythorbínsýra er tegund matvælaaukefna sem er notað sem andoxunarefni í ýmsum matvælum. Það er hvítt, lyktarlaust og kristallað duft sem er vatnsleysanlegt. Erythorbínsýra er svipuð í efnafræðilegri uppbyggingu og askorbínsýra (C-vítamín) og hefur einnig andoxunareiginleika. Þessi sýra er oft notuð í tengslum við önnur matvælaaukefni til að auka virkni þeirra.
Efnafræðilegir eiginleikar
Erýtórbínsýra kemur fram sem hvítir eða örlítið gulir litaðir kristallar eða duft. Liturinn dökknar smám saman við birtu.
Notar
Andoxunarefni (iðnaðar og matvæla), sérstaklega í bruggiðnaði, afoxunarefni í ljósmyndun.
Erythorbic Acid er rotvarnarefni fyrir matvæli sem er sterkt afoxunarefni (súrefnissamþykkt) sem virkar svipað og andoxunarefni. Í þurru kristallaða ástandi er það ekki hvarfgjarnt, en í vatnslausnum hvarfast það auðveldlega við súrefni í andrúmsloftinu og öðrum oxunarefnum, sem gerir það dýrmætt sem andoxunarefni. Við undirbúning ætti að leysa og blanda að innihalda lágmarks magn af lofti og geymsla ætti að vera við köld hitastig. Það hefur leysni upp á 43 g/100 ml af vatni við 25 gráður c. Einn hluti jafngildir einum hluta askorbínsýru og jafngildir einum hluta natríumerythorbats. Það er notað til að stjórna oxandi lit og bragðskerðingu í ávöxtum við 150–200 ppm. Það er notað í kjöthreinsun til að flýta fyrir og stjórna nítrítmeðferðarviðbrögðum og lengja litinn á hertu kjöti um 0,05 prósent.
Erythorbic Acid er notað sem aukefni í matvælum sem sýklalyf og andoxunarefni.
Framleiðsluaðferðir
Erýtórbínsýra er mynduð með hvarfi á milli metýl 2- ketó-D-glúkónats og natríummetoxíðs. Það er einnig hægt að búa til úr súkrósa og framleiða úr Penicillium spp.
Líftækniframleiðsla
Ger og aðrir sveppir mynda C5 sykursýruna D-erýtróaskorbínsýru sem deilir byggingar- og eðlisefnafræðilegum eiginleikum með Asc. D-erýtróaskorbínsýra þjónar svipuðum verndandi hlutverkum í þessum örverum og Asc gerir í plöntum og dýrum, þar með talið hreinsun hvarfgjarnra súrefnistegunda. Lífmyndun D-erýtróaskorbínsýru byrjar frá D-arabínósa sem örveran fæst úr rotnandi plöntuefni. D-arabínósi, væntanlega í sinni 1,4-fúranósíð ísómerísku formi, er oxaður með NAD(P) auk sérstakra dehýdrógenasa í D-arabínónó-1,4-lakton, sem er frekar oxað í D-erýtróaskorbínsýra með D-arabínónó-1,4-laktónoxídasa. Hvíldarfrumur Saccharomyces cerevisiae geta myndað Asc úr L-galaktósa, L-galaktónó-1,4-laktóni eða L-gúlónó- 1,4-laktóni í gegnum ferlið sem er notað náttúrulega fyrir D-erýtróaskorbínsýru.
Tæknilýsing
Erythorbínsýra er öruggt og áhrifaríkt matvælaaukefni sem er stjórnað af Matvæla- og lyfjaeftirlitinu (FDA). Það hefur efnaformúlu C6H8O6 og mólmassa 176,12 g/mól. Hreinleiki erýtórbínsýra sem notuð er í matvæli er venjulega á milli 98-100 prósent.
Umsóknir
Erýtórbínsýra er almennt notuð sem rotvarnarefni í ýmsum matvörum eins og kjöti, alifuglum og sjávarfangi, til að koma í veg fyrir mislitun og skemmdir. Það er einnig mikið notað sem andoxunarefni í niðursoðnum ávöxtum og grænmeti, drykkjum og bökunarvörum. Erythorbínsýra er einnig notuð í snyrtivöruiðnaðinum sem andoxunarefni og rotvarnarefni.
Geymsluástand
Erýtórbínsýra skal geyma á köldum, þurrum stað, fjarri beinu sólarljósi og hitagjöfum. Ráðlagður geymsluhiti er undir 25 gráður (77 gráður F). Erýtórbínsýra skal geyma í upprunalegum umbúðum eða í lokuðu íláti, varið gegn raka og lofti. Þegar hún er geymd á réttan hátt hefur erýtórbínsýra geymsluþol í að minnsta kosti 2 ár.
maq per Qat: erýtórbínsýra, Kína erýtórbínsýra framleiðendur, verksmiðju
