Kynning
Agar er vara framleidd úr þörungum Gelidium og Gracilaria. Það er mest notaði storknunarefnið fyrir örveruræktunarmiðla. Það er einnig notað í niðursoðið kjöt, fisk, alifugla og snyrtivörur, lyf og tannlækningar. Það er notað sem skýringarefni í brugg- og víniðnaði, sem þykkingarefni við gerð ís, kökur og salatkrydd, og sem smurefni fyrir málmvírteikningu.
| Hlutir | Staðlar |
| Útlit | Mjólkurkennt eða gulleitt fínt duft |
| Gelstyrkur (Nikkan 1,5%,20 gráður) | >1200g/CM2 |
| Algjör aska | Minna en eða jafnt og 1% |
| Tap á þurrkun | Minna en eða jafnt og 12% |
| Hæfni til að taka upp vatn | Minna en eða jafnt og 75ml |
| Leifar við íkveikju | Minna en eða jafnt og 5% |
| Blý | Minna en eða jafnt og 5ppm |
| Arsenik | Minna en eða jafnt og 1 ppm |
| Þungmálmar (Pb) | Minna en eða jafnt og 10ppm |
| Heildarfjöldi plötum | <10000cfu/g |
| Salmonella | Fjarverandi í 25g |
| E.Coli | <3 cfu/g |
| Ger og mygla | <500 cfu/g |
| Kornastærð | 100% í gegnum 80mesh |
Aðgerðir og forrit
1 ávaxta appelsínudrykkur
Með því að nota agar sem sviflausn með styrkleika 0.01-0.05% geta agnirnar svifið jafnt.
Agar er notað í drykkjarvörur og hlutverk þess er að dreifa föstum efnum í drykknum jafnt án þess að sökkva.
Einkenni þess eru langur dreifitími og geymsluþol, og það er líka þar sem ekki er hægt að skipta út öðrum sviflausnum. Gott gagnsæi, gott flæði, slétt bragð og engin sérkennileg lykt.
2 marshmallows
Magnið af agar sem notað er er um 2,5% og gagnsæi og bragð af mjúku sælgæti sem er búið til með glúkósavökva og hvítum sykri er mun betra en önnur mjúk sælgæti.
Agar er notað í föst matvæli og hlutverk hans er að storkna til að mynda kvoða sem er notað sem aðalhráefni til að flétta saman önnur hjálparefni eins og sykurvökva, sykur, krydd o.fl.
3 niðursoðinn kjöt, kjötvörur
Með því að nota 0.2-0.5% agar getur það myndað hlaup sem bindur hakk á áhrifaríkan hátt.
4 Áttafjárgrautur, Tremella fuglahreiður, Súpa
Notaðu 0.3-0.5% agar sem þykkingarefni og sveiflujöfnun.
5 Kaldur matur
Þvoið agarinn fyrst, bruggið hann með sjóðandi vatni til að stækka hann, takið hann upp og bætið við kryddefninu til að borða.
6 Hlaupbúðingur, sýrður rjómi
Með 0.1-0.3% agar og hreinsuðu galaktómannani er hægt að fá gagnsætt sterkt teygjanlegt hlaup.
7 Hlaup
Með því að nota agar sem sviflausn er viðmiðunarskammturinn 0.15-0.3%, hægt er að dreifa agnunum jafnt án útfellingar eða lagskiptingar.
maq per Qat: agar agar, Kína agar agar framleiðendur, verksmiðju
